refactor(docker): Redis 를 기본 비활성으로 전환 (Compose profile)

Redis 컨테이너가 항상 떠 있었지만 애플리케이션은 사용하지 않았다.
쓰지 않는 컨테이너는 메모리를 차지하고 "이게 왜 떠 있지" 하는 혼란을 준다.

- redis 서비스를 profiles: ["redis"] 로 숨겨 기본 기동에서 제외
- backend 의 redis 의존성을 required: false 로 두어 없어도 정상 기동
- 루트 .env 의 COMPOSE_PROFILES 한 줄로 켤 수 있게 함
  (데이터 볼륨과 REDIS_* 는 유지되어 켜면 이전 상태가 그대로 이어진다)

profile 미지정 시 서비스 목록에서 제외되는 것, redis 없이 앱이 정상 동작하는 것,
COMPOSE_PROFILES=redis 로 다시 기동되는 것을 모두 확인했다.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.env.production.example

@@ -53,3 +53,13 @@ THROTTLE_LIMIT=100
 # (운영 환경에서는 이 값과 무관하게 항상 비활성화된다)
 # ==========================================
 DB_SYNCHRONIZE=false
+
+# ==========================================
+# 선택적 서비스 (Compose profiles)
+#
+# 기본값(비어 있음) = redis 를 기동하지 않는다.
+# 캐시·세션 공유가 필요해지면 아래를 redis 로 바꾸면 컨테이너가 함께 뜬다.
+#   COMPOSE_PROFILES=redis
+# 일회성으로 켜려면: docker compose --profile redis ... up -d
+# ==========================================
+COMPOSE_PROFILES=