refactor: LiveKit 을 운영 기본 서비스로 전환(프로파일 게이트 제거)

- docker-compose.yml: livekit 의 selfhost-livekit 프로파일 제거 →
  운영(base)에서 db·redis 처럼 항상 함께 기동. Portainer 등 GUI 배포에서
  COMPOSE_PROFILES 없이도 컨테이너가 생성된다.
- docker-compose.dev.yml: livekit 에 selfhost-livekit 프로파일 추가 →
  개발에서는 가두어 미생성(개발은 LiveKit Cloud 사용 유지).

검증: prod(base) 서비스에 livekit 포함, dev(base+dev) 에는 제외 확인.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docker-compose.dev.yml

@@ -40,8 +40,12 @@ services:
       - app-network
 
   # 화상회의는 개발에서 LiveKit Cloud 를 사용한다(로컬 SFU 컨테이너 없음).
-  #   WSL2/Docker Desktop 의 WebRTC 네트워킹 제약을 우회하고, 운영 전환도 env 만 바꾸면 된다.
-  #   셀프호스팅(문서 단계 6)으로 갈 때 livekit/livekit.yaml 을 참고해 서비스를 다시 추가한다.
+  #   WSL2/Docker Desktop 의 WebRTC 네트워킹 제약을 우회하기 위함.
+  #   base 의 livekit 은 운영 기본 서비스라, dev 에서는 selfhost-livekit 프로파일로 가두어
+  #   기동되지 않게 한다(이 프로파일은 dev 에서 켜지 않으므로 컨테이너 미생성).
+  livekit:
+    profiles:
+      - selfhost-livekit
 
   db:
     # dev에서는 Docker Desktop 시작 시 자동 실행 방지 (base 의 always 를 덮어씀)