feat(docker): 13단계 운영 기반 — 백업 · 감시 · 관리자 단단히 · 휴지통 30일 · 메일 프로그램 자동 설정

전 직원 전환 전에 서버가 스스로 지키고 되살릴 수 있게 했다.
- 관리자 단단히(setup): 관리자 역할에서 impersonate 를 빼고 관리자 허용 IP 를 앱 네트워크로 — 관리자 비밀번호로 바깥 993 · JMAP 에서 직원 메일함에 대리 로그인되던 길을 막았다.
  운영에서 처음 걸 때는 되돌릴 복구 관리자가 있을 때만 건다(관리자 잠김 방지).
- 휴지통 · 스팸 30일 정리를 KST 03:00 으로 명시. imapsync 로 옮긴 메일도 옮긴 때부터 센다(임시 엔진 실측).
- restic 백업(호스트 systemd 03:30 — 메일 볼륨 warm → 엔진 멈춤 9초 안팎 → final, pg_dump, 업로드, env) · 복원(새 서버 차례를 빈 클론에서 실측) · 15분 점검 · 부팅 되살리기, Healthchecks 하트비트.
- 메일 프로그램 자동 설정: frontend nginx 의 autoconfig · autodiscover 고정 응답(엔진 것은 POP3 를 알리고 입력을 되돌려 쓴다).
- 모든 서비스 docker 로그 보존, DB 이미지 판 · digest 고정.

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.dev.yml

@@ -1,3 +1,11 @@
+# 로그 보존 — docker-compose.yml 의 logging-default 와 같은 값 (앵커는 파일을 건너가지 않아 이 파일에만 있는 서비스 — mailpit — 에 다시 적는다)
+x-logging: &logging-default
+  driver: json-file
+  options:
+    max-size: "10m"
+    max-file: "5"
+    compress: "true"
+
 services:
   # ----------------------------------------
   # frontend — dev 에서는 기본 기동하지 않는다 (profile 로 숨김)
@@ -155,6 +163,7 @@ services:
     # 메일은 /tmp 의 임시 DB 에 저장되므로 쓰기 권한 문제가 없다 (컨테이너를 재시작하면 비워진다)
     user: "65534:65534"
     restart: "no"
+    logging: *logging-default
     # SMTP 는 내부망(mail 컨테이너)에서만 받는다
     expose:
       - "1025"