feat(docker): 13단계 운영 기반 — 백업 · 감시 · 관리자 단단히 · 휴지통 30일 · 메일 프로그램 자동 설정

전 직원 전환 전에 서버가 스스로 지키고 되살릴 수 있게 했다.
- 관리자 단단히(setup): 관리자 역할에서 impersonate 를 빼고 관리자 허용 IP 를 앱 네트워크로 — 관리자 비밀번호로 바깥 993 · JMAP 에서 직원 메일함에 대리 로그인되던 길을 막았다.
  운영에서 처음 걸 때는 되돌릴 복구 관리자가 있을 때만 건다(관리자 잠김 방지).
- 휴지통 · 스팸 30일 정리를 KST 03:00 으로 명시. imapsync 로 옮긴 메일도 옮긴 때부터 센다(임시 엔진 실측).
- restic 백업(호스트 systemd 03:30 — 메일 볼륨 warm → 엔진 멈춤 9초 안팎 → final, pg_dump, 업로드, env) · 복원(새 서버 차례를 빈 클론에서 실측) · 15분 점검 · 부팅 되살리기, Healthchecks 하트비트.
- 메일 프로그램 자동 설정: frontend nginx 의 autoconfig · autodiscover 고정 응답(엔진 것은 POP3 를 알리고 입력을 되돌려 쓴다).
- 모든 서비스 docker 로그 보존, DB 이미지 판 · digest 고정.

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

.env.production.example

@@ -38,7 +38,11 @@ MAIL_RESOLVER_IP=172.16.73.254
 # ==========================================
 # Database 설정
 # ==========================================
-DB_IMAGE=postgres:15-alpine
+# 판 · digest 까지 고정한다 (docker 스킬 "이미지 버전 고정" — 떠 있는 태그 15-alpine 을 쓰지 않는다). 메이저(15)는 데이터 형식이라 그대로 —
+# 바꾸면 다음 up 에서 db 가 다시 만들어진다(몇 초 끊김 · 데이터는 DB_DATA_DIR 그대로, 같은 메이저의 패치라 그대로 연다).
+# 15.19 는 2026-08-13 배포(보안 릴리스). 이 digest 는 그 판의 2026-10-21 재빌드(alpine 패키지) — 2주 규칙으로 운영에 올리는 것은 2026-11-04 뒤.
+# 올리기 전에 백업이 그날 돌았는지 본다 (mail/README.md "백업" · "13단계 전부터 운영 중인 서버")
+DB_IMAGE=postgres:15.19-alpine3.24@sha256:54e0dd8e8cddcdbb9156c2486eed5a43eccb7214d7c6828097d41ce049fb3984
 DB_USER=app_user
 DB_PASSWORD=CHANGE-ME-BEFORE-DEPLOY
 DB_NAME=project_db